Quy trình sản xuất trái cây sấy, kinh nghiệm thực tế từ người trong nghề

Xin chào bạn, mình là một người đã gắn bó với ngành chế biến trái cây sấy hơn 7 năm. Từ những ngày đầu loay hoay với mẻ sấy đầu tiên trong căn bếp nhỏ, cho đến khi vận hành dây chuyền sản xuất quy mô lớn, mình đã trải qua không ít thử thách. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với bạn quy trình sản xuất trái cây sấy một cách đầy đủ, dễ hiểu, để dù bạn là người mới hay đang nghiên cứu kinh doanh cũng có thể hình dung rõ ràng.
1. Chọn nguyên liệu, bước đầu tiên nhưng quyết định 70% chất lượng
Nếu nguyên liệu không tươi ngon, dù quy trình sản xuất trái cây sấy có chuẩn đến đâu, sản phẩm cũng khó đạt chất lượng cao.

Kinh nghiệm của mình là chỉ chọn trái cây chín tự nhiên, không dập nát, không sâu bệnh và thu hoạch đúng mùa. Ví dụ: sầu riêng tháng 5 – 8, xoài tháng 3 – 6, mít tháng 4 – 7. Trái cây chín đúng mùa có độ ngọt tự nhiên, màu sắc đẹp và giữ hương vị tốt hơn khi sấy.

Mình từng thử mua nguyên liệu trái mùa, dù giá rẻ hơn 30% nhưng sản phẩm sấy ra nhạt vị, màu kém bắt mắt và khó bán. Đây là bài học đắt giá mà bất cứ ai cũng nên nhớ.

2. Sơ chế, nơi giữ lại hương vị và màu sắc tự nhiên
Sau khi chọn được nguyên liệu tốt, công đoạn sơ chế cực kỳ quan trọng.

Các bước thường gồm:

Rửa sạch bằng nước chảy liên tục để loại bỏ bụi bẩn.

Ngâm khử khuẩn bằng dung dịch an toàn thực phẩm, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Gọt vỏ, bỏ hạt và cắt lát đều nhau để giúp trái cây khô đồng đều khi sấy.

Mình khuyên nên cắt lát dày khoảng 5 – 7mm. Cắt mỏng quá sẽ dễ gãy vụn, dày quá sẽ lâu khô và có thể ẩm mốc sau khi đóng gói.

quy trình sản xuất trái cây sấy
3. Xử lý trước khi sấy, bí quyết để trái cây sấy đẹp màu, ngon vị
Nhiều người bỏ qua bước này, nhưng thực tế đây là bí quyết giúp trái cây sấy giữ màu đẹp và hương vị lâu dài.

Một số phương pháp phổ biến:

Ngâm dung dịch chống oxy hóa như acid ascorbic (vitamin C) hoặc acid citric.

Chần nhanh trong nước nóng từ 60 – 90 giây với trái cây như táo, lê, cà rốt để giữ màu và diệt enzyme.

Ngày trước, mình không chần xoài mà đem sấy trực tiếp, kết quả là màu bị thâm và không đẹp mắt. Sau này, mình mới hiểu rằng mỗi loại trái cây có “bí quyết” riêng trước khi sấy.
Xem thêm: https://sayngon.vn/quy-trinh-san-xuat-trai-cay-say.html