GUAR GUM - CHẤT LÀM DÀY E412

GIỚI THIỆU ĐÔI CHÚT VỀ GUAR GUM
Guar gum còn gọi là guaran, là một polysacarit galactomannan được chiết xuất từ hạt guar. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc và ổn định trong các ứng dụng thực phẩm, thức ăn và công nghiệp.
Công Thức Hóa Học và Thành Phần
Tên khoa học: Cyamopsis tetragonolobus (L.)
Tên khác: Chất nhũ tương, chất làm dày, chất tạo đặc, e412, guar gum powder, gum dạng bột.
Xuất xứ: Ấn Độ
Quy cách: 25kg/ bao
Guar gum là một carbohydrate có trọng lượng phân tử cao, chủ yếu bao gồm galactose và mannose. Cấu trúc của nó bao gồm một chuỗi chính của mannose liên kết β-1,4 với các điểm nhánh của galactose liên kết qua α-1,6. Cấu trúc độc đáo này mang lại cho guar gum các tính chất mong muốn.

MỘT SỐ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
 1. Sản xuất kẹo
Guar gum có thể ngăn cản sự hình thành các tinh thể đường, dùng chống kết tinh cục bộ cho kẹo, cũng như sự tan chảy của kẹo, chúng có tác dụng lớn khi sử dụng đối với các loại kẹo sữa mềm, được sử dụng làm lớp phủ bề mặt chocolate, do đó, chocolate không bị tan chảy ở nhiệt độ môi trường mà chỉ tan chảy trong miệng. Nó được sử dụng như một chất ổn định bọt trong kẹo dẻo.

 2. Sản xuất chocolate và các sản phẩm sữa
Guar gum được sử dụng như một chất làm dày. Gum có khả năng tan trong nước lạnh, làm tăng độ nhớt để tạo thành dịch màu trắng sữa. Dịch này có tác dụng ngăn chặn sự tách béo, tạo cặn trong sản phẩm

 3. Sản xuất bánh
Guar gum  góp phần vào sự trương nở của khối bột nhào. Làm cho bột có khả năng đàn hồi cao hơn và cải thiện kết cấu của bánh. Nó góp phần hạn chế sự thoát hơi nước từ bên trong khối bột của bánh ra ngoài và giữ cho vỏ bánh được giòn.
Sản xuất các loại sản phẩm sữa chua, phô mai mềm, kefir, sữa đặc
Guar gum giúp duy trì tính đồng nhất và kết cấu của khối kem. Trong các sản phẩm thịt như xúc xích nó góp phần làm tăng tính kế dính cho khối sản phẩm. Guar gum giúp cải thiện kết cấu của các sản phẩm nước sốt, các món tráng miệng, cá đóng hộp, mặt hàng đông lạnh và thức ăn gia súc.

4. Sản xuất nước giải khát
Guar gum được xem như là một chất ổn định mùi vị (chất nhũ hóa).
Các nhà sản xuất bia rượu mật ong, nước uống năng lượng, rượu táo, nước quả cô đặc ( dạng lỏng hoặc dạng rắn), nectar quả cô đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn) cũng thêm guar gum cho sản phẩm của mình.
Trong Cola và các thức uống có gas khác, nó là chất nhũ hóa, giúp phân tán các sắc tố và ngăn chặn sự tách lớp trong quá trình bảo quản.
Tổng Kết
Guar gum là một phụ gia thực phẩm quan trọng và linh hoạt, góp phần nâng cao chất lượng và cải thiện đặc tính của nhiều sản phẩm thực phẩm. Nhờ vào các tính chất đặc biệt của nó, guar gum giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng được yêu cầu và mong đợi của người tiêu dùng.

Hỗ Trợ và Tư Vấn
Để biết thêm thông tin về sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua:
Số điện thoại: 0909017337 (Mr. Nam) – 0909989160 (Ms. Pha Le)
Email: admin@songvufoods.com
Website: https://nguyenlieuphugia.com/
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM VŨ GIA
Địa chỉ: 26 Đường số 2, KDC Vạn Phúc, QL 13, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP HCM
Chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn mọi thắc mắc của bạn. Cảm ơn bạn đã đồng hành cùng Vũ Gia - đối tác tin cậy cho doanh nghiệp thực phẩm của bạn!